[국회의정저널] 문화재청과 안동시는 한국국학진흥원에서 보관 중인 안동 ‘수운잡방’을 국가지정문화재로 지정했다.

‘수운잡방’은 경북 안동의 유학자 김유에서부터 그의 손자 김영에 이르기까지 3대가 저술한 한문 필사본 음식조리서이다.

위 책은 즐겁게 먹을 음식을 만드는 여러 가지 방법을 담고 있으며 음식 조리서가 보물로 지정된 첫 사례이다.

제목의 ‘수운’은‘주역’의 “구름이 하늘로 오르는 것이 ‘수’이니, 군자가 이로써 마시고 먹으며 잔치를 벌여 즐긴다”에서 유래한 것으로 연회를 베풀어 즐긴다는 의미 이 책은 김유가 지은 앞부분에 86항, 김영이 지은 뒷부분에 36항이 수록되어 모두 122항으로 구성되어 있으며 총 114종의 음식 조리 및 관련 내용이 수록됐다.

항목을 분류하면 주류 57종, 식초류 6종, 채소 절임 및 침채 14종, 장류 9종, 조과 및 당류 5종, 찬물류 6종, 탕류 6종, 두부 1종, 타락 1종, 면류 2종, 채소와 과일의 파종과 저장법 7종이다.

중국이나 조선의 다른 요리서를 참조한 예도 있지만, ‘오천양법’ 등 조선 시대 안동지역 양반가에서 만든 음식법이 여럿 포함되어 있다.

또한, 조선 시대 양반들이 제사를 받드는 문화인 ‘봉제사’와 손님을 모시는 문화인 ‘접빈객’을 잘 보여주는 자료이다.

우리나라 전통 조리법과 저장법의 기원과 역사, 조선 전기 음식 관련 용어 등을 살펴볼 수 있다.

아울러 저자가 직접 쓴 원고본이며 전사본도 전하지 않는 유일본으로서 서지학적 가치가 크다.

‘수운잡방’은 조선 전기 요리서로 희소성이 크며 당시 음식 문화에서 고유의 독창성이 돋보인다.

더 나아가 오늘 날 우리의 음식 문화 기원을 기록으로 확인 할 수 있는 점에서 역사·문화·민속·학술적으로 중요한 자료이다.

권영세 안동시장은 “안동의 우수한 전통 문화유산이 해마다 국가지정 및 도지정문화재로 지정되는 만큼, 소중한 문화유산을 지키고 가꾸는 데 시민들께서 많은 관심을 갖고 동참해 달라”며 “유네스코 세계유산의 도시 안동의 위상을 널리 알려 나갈 수 있도록 더욱 노력하겠다”고 전했다.



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